Ein Gericht von alten Ursprüngen, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Eine lokale Spezialität, die besonders während der Weihnachtsfeiertage das Herz und den Magen wärmt: die Natalini in Brühe. Die Natalini oder Weihnachtsmacaroni haben ein langes Format, das etwas breiter ist als die neapolitanischen Ziti und schräg geschnitten wird. Sie wurden von Meister-Nudelmachern in Genua entwickelt und haben sich anschließend über das ligurische Gebiet verbreitet.

An Weihnachten werden sie in Kapellenbrühe serviert, ohne sie zu brechen. Sie können auch in der Brühe serviert werden, die beim Kochen des Genueser Oberteils entsteht, oder mit dem klassischen Fleischtuco gewürzt werden. Natalini während des Weihnachtsmittags zu essen ist fast ein Glücksritual für alle Gäste: Es ist üblich, Würstchen zu zerkrümeln, die die alten Kupfermünzen symbolisieren. Noch älter war die Verwendung, neben den Würstchen auch die Innereien des Kapauns (Leber, Herz, Kämme) zu kombinieren, die zuvor in ligurischem Öl gebraten wurden. Die Genueser warfen bekanntermaßen nichts weg und wussten geschickt, Aromen, Düfte und Farben auf sehr elegante Weise zu kombinieren.

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