Ce plat a des origines très anciennes, qui remontent probablement à la période romaine préchrétienne, lorsque la vallée de la Polcevera était déjà connue comme la vallée où l'on élevait les porcs. 
Au fil du temps, il est devenu un plat traditionnel de Noël, préparé avec le sang recueilli lors de l'abattage du porc pendant la fête de Santa Lucia (13 décembre). Comme on le sait, les Génois ne jettent rien. Pour préparer cette saucisse, également connue sous le nom dialectal de Berodo, ils utilisaient des pignons de pin, des raisins secs, du sel, du lait, des oignons, des herbes et des ris de porc. 
*en gras les ingrédients allergènes

Mode opératoire:

Piquer les boudins et les faire bouillir. Les retirer de la casserole et les laisser refroidir. Émincer les oignons et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile et un peu de bouillon, en vérifiant qu'ils sont bien salés. Dès que les oignons sont cuits à l'étouffée, ajouter les boudins noirs dépouillés et coupés en médaillons. Au bout de cinq minutes, ils seront dorés et prêts à être servis.

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Identifiant

Ingrédients:

• Un kilo de sanguinaccio
• 2 oignons
• 2 cuillères à soupe d'huile
• bouillon de viande
• Sel à volonté 

*en gras les ingrédients allergènes