Un plato de origen muy antiguo, con toda probabilidad se remonta al período romano pre-cristiano cuando el Val Polcevera ya era conocido como el valle donde se criaban los cerdos. 
Con el paso de los tiempos se ha convertido en un plato típico de la tradición navideña, cuando se preparaba con la sangre recogida de la matanza del cerdo durante la fiesta de Santa Lucía (13 de diciembre). Los genoveses no tiraban nada. Para hacer este embutido, también conocido por el término dialectal de Berodo, se usaban piñones, pasas, sal, leche, cebollas, hierbas aromáticas animelle del cerdo. 

Procedimiento:

Perforar las morcillas y hervir. Sacarlos de la olla y dejar enfriar. Cortar las cebollas y, en una sartén, dorarlas con aceite y poco caldo, comprobando que estén bien de sal. Una vez cocidas las cebollas, añadir las morcillas peladas y cortadas en medallones. Después de cinco minutos se dorarán y estarán listas para servir.

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Ingredientes:

• Un kilo de morcillas
• 2 cebollas
• 2 cucharadas de aceite
• Caldo de carne
• Sal a voluntad

• *en negrita los ingredientes alérgenos