Avec son caractère intemporel, son arôme envoûtant et sa saveur authentique, voici "u Toccu", la délicieuse et succulente sauce à la viande à la génoise. Cette sauce aux origines lointaines, transmise par tradition orale de mère en fille, figurait déjà dans d'anciens livres de recettes.

Les Génois l'appellent u Toccu parce qu'elle est préparée avec un seul morceau de viande (en génois, précisément, toccu): c'est la principale différence avec le ragù commun, préparé avec de la viande hachée. Sa délicatesse a également été vantée par d'illustres personnalités telles que le célèbre Nicolò Paganini, qui a laissé sa version détaillée, écrite strictement à la main, du "raieü cou tuccu", aujourd'hui conservée à la Bibliothèque du Congrès de Washington, aux États-Unis. Elle était autrefois préparée à l'occasion de fêtes importantes telles que Noël ou d'autres cérémonies.

Aujourd'hui, la sauce à la viande génoise est un condiment intemporel qui accompagne parfaitement les raviolis ou les pansoti et qui est également excellente avec les pâtes fraîches, longues, courtes et rigata. La préparation n'est pas difficile, mais il est important, pour être fidèle à la recette originale, de la cuire lentement, de préférence dans des cocottes en terre cuite ou en cuivre. Une fois les pâtes assaisonnées, le morceau de viande accompagné de la sauce restante constitue un excellent second plat à servir chaud.

Cette sauce traditionnelle est un must pour ceux qui veulent savourer les saveurs authentiques de Gênes et de ses environs.
Si vous êtes à la recherche d'une expérience culinaire authentique et inoubliable, nous vous recommandons de goûter à la sauce à la viande de Gênes lors de votre visite en Ligurie, une expérience unique que vous garderez à jamais dans votre cœur.

Procédure:

Dans une grande casserole en terre cuite, faire revenir l'ail, l'oignon, la carotte, le céleri et les champignons séchés (ramollis dans de l'eau chaude) hachés dans de l'huile d'olive extra vierge, puis ajouter le morceau de viande entier et le faire dorer de tous les côtés.
Ajouter le persil et le romarin hachés, les pignons de pin et laisser le vin s'évaporer.
À ce stade, ajouter la confiture de tomates diluée avec un peu de bouillon. Laissez cuire pendant au moins deux heures à feu très doux et avec le couvercle, en retournant la pièce de viande de temps en temps pour qu'elle cuise uniformément et en ajoutant du bouillon si nécessaire pour qu'elle ne se dessèche pas.

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Identifiant

Ingrédients:

• ½ kg de viande de bœuf "perfi" (sous le cou)
• huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de confiture de tomates
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• persil
• de l'ail
• 1 carotte
• une poignée de champignons séchés
• une poignée de pignons de pin
• un verre de vin blanc
• bouillon de viande à volonté

*en gras les ingrédients allergènes