Con un carácter atemporal, un perfume extasiante y un sabor auténtico, aquí está "u Toccu" la deliciosa y suculenta salsa de carne genovesa. Una salsa de orígenes lejanos, transmitida por tradición oral de madre a hija, hace su aparición ya en recetarios antiguos. Los genoveses lo llaman u Toccu porque está preparado con un solo trozo de carne (en genovese, precisamente, toccu): esta es la principal diferencia del ragú común, preparado con el picado. Su exquisitez ha sido exaltada también por personajes ilustres como el célebre Nicolò Paganini que ha dejado su detallada versión, escrita rigurosamente a mano, de los "raieü cou tuccu" hoy conservada en la biblioteca del Congreso, en Washington, Estados Unidos. Una vez se preparó para fiestas importantes como la Navidad u otras ocasiones ceremoniales. Hoy en día, la salsa de carne genovesa es un condimento atemporal perfecto con raviolis o pansoti, también es ideal para acompañar la pasta fresca, larga, corta y rayada. Prepararlo no es nada difícil, pero es importante, para ser fieles a la receta original, cocinarlo lentamente preferiblemente en cazuelas de barro o cobre. Una vez sazonada la pasta, el trozo de carne con la salsa restante es un óptimo segundo para servirse humeante.
Esta salsa tradicional es una necesidad para aquellos que quieren disfrutar de los sabores auténticos de Génova y sus alrededores.
Si buscas una experiencia culinaria auténtica e inolvidable, te recomendamos probar la salsa de carne a la genovesa durante tu visita a Liguria, una experiencia única que te llevará para siempre al corazón. 

Procedimiento:

Sofreír en una olla grande de barro el ajo picado, la cebolla, la zanahoria, el apio y los champiñones secos (ablandados en agua tibia) con aceite de oliva virgen extra, luego añadir el trozo de carne entera y dorarlo bien a cada lado.
Poner en la olla el perejil y el romero picados, los piñones y mezclar con el vino que debe evaporarse.
En este punto, agregue la conserva de tomate alargada con un poco de caldo. Dejar durante al menos dos horas sobre el fuego muy lento y con la tapa, girando de vez en cuando el trozo de carne para una cocción homogénea y añadiendo caldo cuando sea necesario para que no se seque.
 

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Ingredientes:

• 1kg de "perfi" de ternera (subcuello)
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de conservas de tomate
• 1 cebolla
• 1 costa de apio
• Perejil
• Ajo
• 1 zanahoria
• Un puñado de setas secas
• Un puñado de piñones
• Un vaso de vino blanco
• Caldo de carne a voluntad