Torta di riso
Rustique, à base de riz, d’œufs et de parmesan, le gâteau de riz est une icône de la gastronomie génoise. Né de la tradition populaire, la cuisine des grands-parents est un plat savoureux et nutritif qui peut être consommé encore aujourd’hui parmi les "sciammadde" des ruelles, des trattorias ou des restaurants.
Rustica, a base di riso, uova e parmigiano, la torta di riso è un’icona della gastronomia genovese. Nata dalla tradizione popolare, dalla cucina dei nonni ecco un piatto gustoso e nutriente che si può consumare ancora oggi tra le “sciamadde” dei vicoli, trattorie o ristoranti.
Préparation
Faites bouillir le riz dans de l’eau salée. Égoutter et verser dans une terrine, en ajoutant le lait, les œufs, les deux fromages râpés, le sel, le poivre autant que nécessaire. En dehors des pâtes classiques préparées avec de la farine, de l’huile d’olive extra vierge, de l’eau, du sel et un peu de vin blanc, et faites une feuille circulaire pour recouvrir une plaque à pâtisserie à bord bas graissée d’huile d’olive. Farcir la pâte avec le riz et replier la pâte sur les bords en la pinçant à intervalles réguliers. Battre un oeuf avec un peu de parmesan et saupoudrer sur la surface du riz, saupoudrer d’huile et cuire au four à 180°.
Ingrédients:
- 300 grammes de riz superfino Arborio
- 2 œufs
- lait
- 2 cuillères à soupe de parmesan
- Pecorino
- huile d’olive extra vierge
- farine
- sel
- poivre (noix de muscade)
- vin blanc
*en gras les ingrédients allergènes