Rustikal, auf Basis von Reis, Eiern und Parmesan, ist die Reistorte ein Symbol der Genueser Gastronomie. Aus der Volksküche und der Küche der Großeltern entstanden, ist dies immer noch ein schmackhaftes und nahrhaftes Gericht, das man heute noch in den Gassen, Tavernen oder Restaurants genießen kann.

Zubereitung

Kochen Sie den Reis in reichlich gesalzenem Wasser. Abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Fügen Sie Milch, Eier, die beiden geriebenen Käsesorten, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Bereiten Sie separat den klassischen Teig aus Mehl, natives Olivenöl extra, Wasser, Salz und etwas Weißwein zu und formen Sie eine kreisförmige Teigplatte, um eine niedrige Backform mit Olivenöl auszukleiden. Füllen Sie die Teigplatte mit dem Reis und klappen Sie den Teig über den Rand, wobei Sie ihn in regelmäßigen Abständen festdrücken. Schlagen Sie ein Ei mit etwas Parmesan und verteilen Sie es auf der Oberfläche des Reises, beträufeln Sie es mit Olivenöl und backen Sie es im Ofen bei 180°C.

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Zutaten:

• 300 Gramm Arborio-Rundkornreis
• 2 Eier
• Milch
• 2 Esslöffel Parmesan
• Pecorino
• natives Olivenöl extra
• Mehl
• Salz
• Pfeffer (Muskatnuss)
• Weißwein

*die allergenen Zutaten sind fettgedruck