Rústico, a base de arroz, huevos y parmesano, el pastel de arroz es un icono de la gastronomía genovesa. Nacida de la tradición popular, de la cocina de los abuelos, aquí hay un plato sabroso y nutritivo que se puede consumir incluso hoy en día entre las "chabolas" de los callejones, tabernas o restaurantes.

Preparación

Hervir el arroz en agua con sal. Escurrir y verter en un tazón, añadiendo la leche, los huevos, los dos quesos rallados, sal, pimienta lo suficiente. Aparte de preparar la clásica pasta con harina, aceite de oliva virgen extra, agua, sal y un poco de vino blanco, y obtener una hoja circular para forrar una bandeja de horno de borde bajo untado con aceite de oliva. Rellene la hojaldre con el arroz y doble la masa en los bordes pellizcando a intervalos regulares. Batir un huevo con un poco de parmesano y espolvorear sobre la superficie del arroz, rociar con aceite y hornear a 180°.

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Ingredientes:

• 300 gramos de arroz superfino arborio
• 2 huevos
• Leche
• 2 cucharadas de parmesano
• Queso de oveja
• Aceite de oliva virgen extra
• Harina
• Sal
• Pimienta (nuez moscada)
• Vino blanco

*en negrita los ingredientes alérgenos