L’une des créations les plus surprenantes et les plus délicieuses du panorama de la confiserie italienne. Le sacripantina, le gâteau en forme de dôme, inventé par Giovanni Preti en 1851 est une icône de la pâtisserie génoise, un symbole d’excellence et de créativité.

Un gâteau né, peut-être par hasard, de la grande inspiration du génois Preti qui a mis ensemble les bons ingrédients en créant un gâteau qui pourrait surprendre et ravir le palais de ses clients. Le nom du gâteau s’inspire de Sacripante, héros de l’Orlando furieux de Ludovico Ariosto, en incarnant sa générosité et sa force. 

Goûter le sacripantina est une expérience unique qui vous fait oublier tout le reste: si vous ne l’avez pas encore essayé, alors n’hésitez pas, Gênes vous attend avec un morceau de paradis en bouche.

Procédure

Après avoir préparé le pain d’Espagne, préparez la crème en commençant par battre les jaunes. Ajoutez le sucre, puis la farine, puis le Marsala. Bien mélanger, chauffer le lait sur le feu et ajouter à ce mélange. Mélanger au bain-marie avec le batteur pendant au moins 5 minutes. Lorsque le mélange est refroidi ajouter lentement le beurre, mélanger à nouveau avec le batteur. Dans une partie de la crème ajouter le cacao. Coupez un disque de pain d’Espagne d’environ 1 cm, mouillez-le avec le marsala, disposez la crème de cacao en créant un dôme de crème au centre, sur le dôme ajoutez un panier, mouillez-le avec le marsala, couvrez le panier avec un peu de crème blanche. Couvrez avec un "filet" très fin de pain d’Espagne et couvrez entièrement le gâteau avec de la crème blanche. Recouvrez le gâteau avec le reste de la génoise émiettée.

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Identifiant

Ingrédients:

• ½ litre de lait frais entier 
• 250 g de beurre
• 10 jaunes d’œufs
• 1 verre et demi de sucre
• 1 verre de farine
• 1 verre de Marsala
• un demi-verre de rhum
• 2 cuillères à soupe de cacao amer néerlandais
• 1 pain d’Espagne

*en gras les ingrédients allergènes