Un classique intemporel de la cuisine génoise. Merveilleux comme hors-d'œuvre, second plat ou en-cas, c'est un plat qui impressionne par sa saveur et son goût. Parfait en toute saison, il se compose d'une variété de légumes qui séduiront les palais les plus exigeants. Les légumes les plus couramment utilisés dans la préparation de ce plat sont les poivrons, les tomates et les courgettes, mais les aubergines, les fleurs de courge et les oignons peuvent également être utilisés en fonction des goûts saisonniers et de la disponibilité.

Préparation:

Nettoyer tous les légumes et les faire cuire (sauf les tomates) dans de l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, mettre le pain cassé dans un bol imbibé de lait pour le faire tremper. Egoutter les légumes, les laisser refroidir et les évider en enlevant la pulpe (à conserver pour la farce), en veillant à garder une certaine épaisseur. Faire revenir la viande dans une poêle avec de l'huile d'olive et un peu de beurre, la saler et, une fois cuite, l'ajouter au pain rassis. Ajouter ensuite la pulpe de légumes, la marjolaine, le sel, le parmesan, les œufs, un peu d'huile, le jambon ou la mortadelle selon le goût et bien mélanger. Prenez ensuite les légumes vidés, remplissez-les de la farce que vous venez de préparer, saupoudrez-les de chapelure et placez-les dans un plat à four huilé. Faire cuire au four pendant une demi-heure à 180 degrés.

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Identifiant

Ingrédients:

• courgettes, aubergines de taille moyenne, poivrons, oignons blancs assez gros, tomates
• 200 grammes de pain rassis
• chapelure
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
•  lait
•  200 grammes de viande hachée, de jambon cuit ou de mortadella (les doses varient en fonction des goûts)
•  2 œufs
•  ail
•  persil
• marjolaine
• huile
• beurre
• sel