Генуэзцы всегда умели создавать вкусные и изысканные блюда из продуктов, собранных в их садах. Фаршированные листья салата, подаваемые в нежных консоме, являются прекрасным образцом генуэзского гастрономического искусства. Простое, нежное и вкусное блюдо, которое также использовалось на Пасху или важные церемонии, такие как свадебные банкеты.

Метод

Очистите салат, удалив самые жесткие листья. Отварите их в кипящей воде в течение нескольких минут, слейте воду и тщательно высушите на салфетке.
В кастрюле обжарить на сливочном масле нарезанные сельдерей, морковь, лук, чеснок и петрушку, приправить щепоткой мускатного ореха, посолить и снять с огня. Затем добавить телятину и другие  мясные продукты, предварительно нарезанное на небольшие кусочки, ложку муки, перемешать и снова поставить на огонь. Тушить около 45 минут, при необходимости подливая немного бульона. По готовности слить всю лишнюю жидкость и все измельчить, добавив замоченный хлеб.  Переложите  смесь в миску и добавьте яйца, пармезан и майоран. Все хорошо перемешать, приправить солью и перцем и в этот момент начать фаршировать листья салата, заворачивая их как конвертики , один за другим и перевязывая  ниткой (как голубцы). Положить в кастрюлю, залить их мясным бульоном и варить 10-15 минут.

La ricetta è tratta dalla guida "Genova a Tavola", M&R Comunicazione