Stockfischcreme mit gekochten Kartoffeln, Pinienkernen und extra nativem Olivenöl - wenige Zutaten für ein Gericht, das Land und Meer in einer authentischen Geschmacksexplosion vereint.

Methode

1. Kochen Sie die Kartoffeln mit der Schale und schälen Sie sie dann. Blanchieren Sie den Stockfisch für zehn Minuten, lassen Sie ihn abtropfen, entfernen Sie Haut und Gräten und schneiden Sie ihn in Stücke.
2. In einer großen Pfanne mit hohem Rand, die luftdicht verschlossen werden kann, die Zwiebel in Olivenöl goldbraun braten, dann den Stockfisch hinzufügen und einige Minuten bei mittlerer Hitze braten, damit er gut würzig wird. Fügen Sie dann die Kartoffelstücke hinzu, salzen Sie leicht und würzen Sie mit weißem Pfeffer.
3. Emulgieren Sie das Olivenöl und den Zitronensaft, fügen Sie gehackten Knoblauch, Pinienkerne und Petersilie hinzu und geben Sie diese Sauce über den Stockfisch. Alles gut vermischen.
4. Decken Sie die Pfanne ab und schütteln Sie sie über dem Feuer, um eine Art Creme zu erhalten. Fügen Sie in der Zwischenzeit das Eigelb und gelegentlich etwas Öl hinzu, um das Stockfischpüree zu binden.
5. Servieren Sie das Gericht warm. Bei Bedarf können Sie es im Wasserbad wieder erhitzen.