Das Rezept für den Cappon Magro, ein altes Gericht der ligurischen Tradition aus Fisch und Gemüse, hat seinen Ursprung im Volk: Eine komplette und nahrhafte Mahlzeit, die von Fischern und Bediensteten gegessen wurde. In wirtschaftlich schwierigen Zeiten, geprägt von Hungersnöten, wurde dieses Gericht als Ersatz für den teureren Kapaun verwendet. Der Name könnte daher von dieser Umstände stammen.

Der Cappon Magro ist heute ein sehr gesuchtes und aufwendig zubereitetes Gericht, das hauptsächlich an Weihnachten und Neujahr auf den Genueser Tischen zu finden ist. Eine wahre Verkörperung der genuesischen Küche.

Wenn Sie auf der Suche nach einer einzigartigen gastronomischen Erfahrung während Ihres Urlaubs in Genua sind, ist der Cappon Magro definitiv eine ausgezeichnete Wahl. Sie können ein historisches Gericht probieren und die Aromen von Meer und Land in einem einzigen Gericht genießen.

Anleitung:

Einen Tag bevor Sie den Cappon Magro zubereiten, bereiten Sie die grüne Sauce vor (sie sollte etwas flüssiger als gewöhnlich sein) und lassen Sie sie im Kühlschrank 24 Stunden ziehen. Kochen Sie den gereinigten Fisch in gesalzenem kochendem Wasser, nehmen Sie ihn heraus, entfernen Sie alle Gräten und zerkleinern Sie das Fleisch, wobei Sie darauf achten, dass es gründlich gewürzt wird, und stellen Sie es beiseite. Während die Eier hart werden, bereiten Sie das Gemüse vor: Putzen, waschen und kochen Sie jedes separat in gesalzenem kochendem Wasser, bis es bissfest ist. Abgießen, in Scheiben oder Würfel schneiden, wie Sie möchten, und jedes separat mit Olivenöl, Salz und etwas Essig würzen. Stellen Sie die gewürzten Gemüse beiseite und beginnen Sie, die Krebstiere und Muscheln für die Dekoration, auch separat, zu kochen. Gießen Sie sie ab und stellen Sie sie ebenfalls beiseite. Sie müssen nun Schichten erstellen, die alle abwechselnd mit der grünen Sauce bedeckt werden: Die Basis sollte aus in Wasser und Essig getränkten "gallette" bestehen, darauf den Fisch, aber versuchen Sie, eine chromatische Reihenfolge für das Gemüse zu wählen, damit das Endergebnis ansprechend aussieht. Wenn Sie alle Schichten fertiggestellt haben (Aber Vorsicht mit der Höhe, es besteht Einsturzgefahr!), bedecken Sie das Ganze ein letztes Mal mit grüner Sauce und beginnen Sie mit der Dekoration nach Ihrem Geschmack, wobei Sie Hummer oder Languste in die Mitte setzen. Danach im Kühlschrank bis zum Servieren ruhen lassen (mindestens 12 Stunden).

Einige Tipps:

Achten Sie darauf, dass das Gemüse und der Fisch nicht zu lange gekocht werden, da sie sonst ihre Farben verlieren (was die gesamte optische Wirkung beeinträchtigen würde) und nicht fest genug sind, um die Struktur zu halten! Gießen Sie alles sehr sorgfältig ab und übertreiben Sie es nicht mit den Gewürzen. Die Tradition verbietet die Verwendung von Mayonnaise oder Gelatine.

zu Favoriten hinzufügen

Log in to be able to add content to your favourites!

Anmelden

Zutaten:

• 3 große Kartoffeln
• 1 rote Bete
• 1 kleiner Blumenkohl
• 4 Artischocken aus Albenga
• 8 Karotten
• 350 g Schwarzwurzel
• 1 weißfleischiger Fisch, etwa 1 kg (Branzino, Schnapper, Kapaun, Seelachs oder andere)
• 250 g "gallette del marinaio" (salzige Kekse)
• Extra natives Olivenöl
• Salz nach Bedarf
• Weißweinessig
• 1 Zitrone
• Reichlich Genueser grüne Sauce

Zur Dekoration:

• 1 Hummer oder Languste, nach Belieben Krebstiere und Muscheln (rote Garnelen aus Santa Margherita Ligure eignen sich sehr gut)
• 2 hartgekochte Eier
• Grüne oder schwarze Oliven (je nach Geschmack)