Hier ist der Kuchen mit internationalem Ruhm und genuesischen Ursprüngen, den nur wenige kennen. Unmöglich, die Emotion nicht zu spüren, wenn man über den unbestrittenen König der Backwaren, den Pan di Spagna, spricht! Seine Verwendung findet sich in vielen Zubereitungen, von gefüllten Kuchen bis zu Bavarian, von Tiramisu bis zu englischen Suppen, von Baumstämmen bis zu Saint Honoré. Obwohl es eine einfache Zusammensetzung ist, wird es in der Küche als absolute Spitzenklasse betrachtet.

Seine Ursprünge sind italienisch, genauer gesagt genuesisch, obwohl sein Name verwirren kann. Die ersten Aufzeichnungen stammen aus dem 16. Jahrhundert, als das Dessert unter den Gerichten der Gäste der Republik Genua serviert wurde. Es wurde jedoch in der Mitte des 19. Jahrhunderts international bekannt, als es von der Berliner Schule in die Prüfung für Meisterkonditoren aufgenommen wurde.

Aber die amüsanteste und kurioseste Geschichte von allen ist die, die mit dem Marquis Domenico Pallavicini, Botschafter der Republik Genua, verbunden ist. Im Jahr 1749 ließ Pallavicini, Gast von König Ferdinand, seinen persönlichen Koch Giovanni Battista Cabona ein Dessert zu Ehren des spanischen Königs zubereiten, um seine Sympathien zu gewinnen, indem er glauben ließ, es handele sich um ein originelles Dessert, obwohl es in Genua bereits bekannt war. Dieser Kuchen, an dem der junge genuesische Konditor kleine Variationen vornahm, wurde später unter dem berühmten Namen Pan di Spagna bekannt. Zunächst wurde der Kuchen von den Hof des Königs als Pasta of Genoa (Pâte Génoise) bezeichnet.

Der Biskuitkuchen ist bekannt für seine Weichheit und seinen zarten Geschmack, die perfekt zu den vielfältigsten Füllungen passen. Er kann auch einfach nackt genossen werden, mit einer leichten Bestäubung von Puderzucker, und in dieser Form nähert er sich dem Kuchenparadies, jedoch mit einer viel zarteren und raffinierteren Textur.