Hijo de la tradición pobre el minestrone a la genovese es un plato excepcional, con ingredientes simples, que sabe conquistar nuestros corazones y nuestras papilas. Delicioso y sustancioso, con sus colores vivos y sabores intensos es perfecto en cualquier época del año. Se puede servir caliente o frío, pero lo que hace que el minestrone genovese sea especial es su poder nutritivo. Con muchas verduras diferentes, frijoles y pasta, este plato es una verdadera bomba de energía que nos hace sentir llenos de vida y vitalidad.

Un sabor único e inolvidable gracias a la adición del pesto al genovés, un toque que lo convierte en una obra maestra de gusto y bondad.

Procedimiento

Limpie y corte las verduras en trozos y vierta en una olla con unos dos litros de agua hirviendo.
A mitad de la cocción, tritura las patatas y los frijoles para dar mayor densidad a la sopa, agrega un vaso de aceite, un puñado de sal gruesa y quieres una corteza de parmesano. Cuando las verduras estén casi acabadas añadir la pasta: briquetas, dedos, arroz. Solo cuando la pasta esté cocida se podrá añadir el pesto.
Vierta la sopa en fundas profundas, xatte o tùndì, y deje reposar unos minutos antes de disfrutarla. También es bueno frío

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Ingredientes:

• Patatas
• Guisantes
• Calabaza
• Col con capucha
• Judías de canela y borlotti
• Judías verdes
• Calabacines
• Tomates
• Berenjenas
• Apio
• Ajo
• Perejil
• Zanahorias
• Cebolla
• Aceite
• Pesto
• Pasta

*Las verduras, en total un kilo y medio, varían según las estaciones.