Un plato de la tradición genovesa que tiene el poder de calentar el corazón y el alma en un frío día de invierno. Imagine probar la cremosidad de las castañas junto con la dulzura de las zanahorias, las acelgas y los frijoles. Una receta originaria del Val Polcevera, con un típico sabor otoñal que demuestra cómo el uso de las castañas, ha representado para los genoveses, una materia prima para las necesidades alimentarias.

Procedimiento

Remojar durante una noche los frijoles y las castañas. Después hervir los frijoles y las castañas y eliminar las pieles. Añadir las zanahorias en rodajas y el aceite. Salar y cubrir. Preparar un sofrito con la cebolla, el perejil, el aceite restante y un poco de sal. Después de dos horas de ebullición, añadir el sofrito y las acelgas finamente cortadas. Después de 15 minutos, agregue la masa cortada en trozos gruesos. Espere a que la masa se cocine. Para obtener una mayor densidad, dejar reposar antes de servir.

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Ingredientes:

• 400 g de castañas secas
• 200 g de pasta fresca con ventaja
• 200 g de borlotti
• 1 cebolla
• Un manojo de remolachas
• 4 zanahorias
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal a voluntad