Farinata di zucca

Une recette aussi savoureuse qu’ancienne, à ne pas confondre avec la célèbre farinata aux pois chiches. Peu connue, la farine de courge est née entre les villages de Sestri Ponente, Pegli, Pra' et Voltri. La saveur délicate, délicieuse et originale n’est ni un pain de viande ni une tarte à la citrouille, mais une invention unique pour faire rêver tous les palais.
C’est un plat typique du terroir fait d’une simple feuille de farine, d’eau, de sel et d’une farce de courge crue, fromage, origan, cuit au four. Idéal pour un dîner léger et idéal comme entrée et fabuleux pour un apéritif, la farine de citrouille est une carte postale gastronomique qui transmet le parfum de la tradition génoise.

Procédure

Préparez la pâte en mélangeant la farine, l’eau, le sel et le vin jusqu’à obtenir une pâte molle. Diviser la pâte en deux parties, fariner, couvrir avec un torchon humide et laisser reposer pendant au moins une heure.
Entretemps, nettoyez la courge, coupez-la et faites-la arroser (qui peut être utilisée dans la pâte à la place du vin blanc ou de l’eau). Puis râpez-la. Versez la courge dans un bol, ajoutez le parmesan, le sel, le poivre, l’huile et la farine de polenta.
Tirez la feuille aussi fine que possible, placez-la dans une plaque bien graissée en laissant déborder la pâte, versez sur la garniture en couche mince, saupoudrez d’origan et d’huile d’olive taggiasca, rebouchées, en laissant un espace ouvert au centre, sans la fermer complètement. Faites cuire au four à 200" pendant environ 30 minutes.