Типичное блюдо генуэзской кухни, уходящее своими корнями в морские традиции города. Рожденный как рыбацкий суп, он стал настоящим деликатесом. Традиционную буридду готовили из остатков, оставшихся в рыбацкой сети: смесь нарезанной на мелкие кусочки рыбы, приготовленной с кедровыми орешками, грибами, каперсами и оливковым маслом.

Знаменита буридда из каракатицы.

Метод

Замочите сушеные грибы в миске с теплой водой. Рыбу выпотрошить, нарезать кусочками. Разогрейте в кастрюле три столовые ложкиоливкого масла и приправьте нарезанным луком, морковью, сельдереем, чесноком, петрушкой, затем добавьте обессоленные и очищенные от костей анчоусы, дайте овощам размякнуть и потушить в течение 10 минут.

Затем добавьте нарезанные помидоры, перемешайте, готовьте несколько минут. Наконец, добавьте всю рыбу, дайте ей настояться, затем добавьте отжатые и измельченные грибы. Сбрызните все небольшим количеством горячей воды, посолите, поперчите и продолжайте варить на сильном огне около 15 минут. В итоге консистенция должна быть кремообразной.