Триумфальное блюдо, которое подчеркивает аромат и вкус местной гастрономии, в необычайно сбалансировонное во всех своих нюансах , которые дарят превосходные эмоции любым гурманам. Просто божественный набор вкусов, от одного лишь слуха о которых у вас текут слюнки. Уникальное сочетание сладкого вкуса кролика, легкой горчинки оливок Taggiasca, приправленных специями, кедровыми орешками и «Rossese di Dolceacqua». Если вы ищете рецепт, который удивит и восхитит вас,  не стесняйтесь попробовать его. Рецепт передавался из поколения в поколение, настолько, что Соррентино даже прославил его в своем оскароносном фильме «Великая красота», где во время ужина кардинал Беллуччи подробно рассказывает о приготовлении этого рецепта.

Метод

Разрежьте кролика на куски и держите голову и печень отдельно. Помыв и высушив кусочки, поместите их в кастрюлю с крышкой; мясо должно потерять жидкость, которую нужно будет устранить, подержав кострюлю на среднем огне. Затем переложите кролика в глиняную кастрюлю, куда будет налито масло. Добавьте лавровый лист и тимьян и жарьте, пока они не приобретут красивый золотистый цвет. Снимите кролика с огня и держите в тепле. Тем временем отварить голову и печень. Для соуса потушить лук, розмарин, кедровые и измельченные грецкие орехи и потихоньку влить бульон.  Разберите голову и измельчите полученное вместе с печенью мясо. Затем добавьте к соусу кролика, измельченное мясо и оливки, сбрызнув вином. Завершите приготовление на слабом огне в закрытой кастрюле. Время от времени перемешивайте. Подавать прямо из керамической кострюли.