Ein Triumph eines Gerichts, das den Duft und die Geschmacksrichtungen der lokalen Gastronomie in einem außergewöhnlichen Gleichgewicht harmonischer Nuancen hervorhebt und allen Feinschmeckern superlative Emotionen schenkt. Eine göttliche Kombination von süßem Kaninchenfleisch, der leichten Bitterkeit der Taggiasca-Oliven, aromatisiert mit Gewürzen, Pinienkernen und Rossese di Dolceacqua. Wenn Sie nach einem Rezept suchen, das Ihren Gaumen überraschen und verwöhnen kann, zögern Sie nicht, es auszuprobieren. Dieses Rezept wurde von Generation zu Generation weitergegeben und wurde sogar von Sorrentino in seinem mit dem Oscar prämierten Film "La Grande Bellezza" gefeiert, in dem Kardinal Bellucci während eines Abendessens die Zubereitung dieses Rezepts bis ins kleinste Detail enthüllt.

Methode

Schneiden Sie das Kaninchen in Stücke und bewahren Sie den Kopf und die Leber separat auf. Waschen und trocknen Sie die erhaltenen Stücke und geben Sie sie in einen Topf mit Deckel; lassen Sie die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze austreten. Geben Sie das Kaninchen dann in einen Terrakotta-Topf, in den Öl gegossen wird. Fügen Sie Lorbeer und Thymian hinzu und braten Sie es an, bis es eine schöne goldene Farbe annimmt.
Nehmen Sie das Kaninchen vom Feuer und halten Sie es warm. In der Zwischenzeit kochen Sie den Kopf und die Leber. Dämpfen Sie in der Soße die gehackte Zwiebel, den Rosmarin, die Pinienkerne und die gehackten Walnüsse und fügen Sie allmählich die Brühe hinzu. Entbeinen Sie den Kopf und hacken Sie das erhaltene Fleisch zusammen mit der Leber. Fügen Sie dann das gewürzte Kaninchenfleisch und die gehackten Fleischstücke sowie die Oliven hinzu und beträufeln Sie es mit dem Wein.
Beenden Sie das Garen bei schwacher Hitze und mit geschlossenem Deckel. Gelegentlich umrühren. Servieren Sie direkt aus dem Terrakotta-Topf.