El triunfo de un plato que realza el perfume y los sabores de la gastronomía local, en un extraordinario equilibrio de matices armoniosos que regalan emociones superlativas a todos los “bongustai”. Un conjunto de sabores simplemente divinos que te harán la boca agua solo de oírlos hablar. Una combinación única entre el sabor dulce conejo, el ligero amargor de las aceitunas de Tajo, todo aromatizado con especias, piñones y Rossese di Dolceacqua. Si usted está buscando una receta que sabe cómo sorprender y deleitar su paladar entonces no dude en probarlo. Una receta transmitida de generación en generación hasta el punto de ser celebrada por Sorrentino en su película "La Grande bellezza", donde durante una cena el cardenal Bellucci desvela en detalle la preparación de esta receta.

Método

Corta el conejo en trozos y guárdalo aparte de la cabeza y el hígado. Después de lavarlos y secarlos, poner los trozos obtenidos en una olla con tapa; y hacer expulsar el estado de ánimo que debe ser eliminado, a fuego medio. A continuación, transfiera el conejo a una cacerola de barro donde se verterá el aceite. Añadir el laurel y el tomillo y dorar hasta que tenga un bonito color dorado.
Retire el conejo del fuego y manténgalo caliente. Mientras tanto, hierva la cabeza y el hígado. En la salsa cocine la cebolla, el romero, los piñones y las nueces picadas, y agregue lentamente el caldo. Deshuesar la cabeza y picar la carne obtenida junto con el hígado. Luego, combine los sabores con el conejo y las carnes picadas y las aceitunas, rociando con vino.
Terminar la cocción a fuego ligero y en olla cubierta. Mezclar de vez en cuando. Servir directamente de la cacerola.